Nicolas APPERT desarrollo un proceso revolucionario en el sector agroalimentario, duplicado a las industrias farmaceuticas, textil y otras.
Antes de la conserva, el hombre tuvo que aprender a lo largo del tiempo hacer reservas para las distintas temporadas usando varios métodos :
60 años antes de Louis Pasteur y la pasteurización, tomando en cuenta varios criterios (modificación del sabor, costos importante etc.), Nicolas APPERT desarrollo un proceso que vuelve posible la conservación (llamado apertización) de los alimentos en 1795.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Nicolás_Appert)
El proceso de esterilización uso envases herméticos que se pueden calentar (el embalaje) realizando un vacío parcial, compartió este proceso con la Marina de Napoléon.
Le Británico DONKIN aplica esta misma metodología con lata metálica como contenido.
Sr. CHEVALIER-APPERT patentado en 1852 el manómetro para autoclave .
En 1865, Louis PASTEUR inventa la pasteurización para el vino en primer lugar. Esta metodología esta usada para la conservación de alimentos calentados a temperatura inferiores a 100°C durante un ciclo determinado y enfriados rápidamente. Tienen después que ser refrigerados a baja temperatura entre 3° y 4°C.
A fínale del siglo XIX, creación de las conservas metálicas precintadas.
Al principio del siglo XX, las administraciones y regulaciones mundiales se organizan para enmarcar la evolución de la conservería en el mundo.
BIGELOW y BALL instauran los métodos gráficos y matemáticos desarrollando las leyes de cálculo y parámetros de esterilización.
En 1970, aparición de las bolsas flexible autoclavables en los Estados Unidos.
A final de los años 80: expansión del tipo de embalaje flexibles y semirrígido (aluminio, laminados de cartón, plástico, etc.).